Средиземноморская Диета (Dieta Mediterránea)

Что такое Средиземноморская Диета и с чем ее едят

История термина «Средиземноморская Диета»

Термин «Средиземноморская Диета» (исп. - Dieta Mediterránea) появился совсем недавно. В 1993 году организация Oldways, Гарвардская Школа Здоровья (Harvard School of Public Health) и Всемирная Организация Здравоохранения (World Health Organization) ввели термин Средиземноморская Диета (Mediterranean Diet) на конференции в Кэмбридже (Cambridge, Massachusetts). Этому событию предшествовали исследования, проводимые доктором А.Кейзом (Dr. Ancel Keys) из Университета Миннесоты. Впервые он заинтересовался вопросами влияния питания на здоровье человека в 1945 году, когда вместе с пятой армией США высадился в Салерно (Италия).

Пожив в Италии некоторое время, он обратил внимание, что люди в этой средиземноморской местности гораздо меньше болели сердечно-сосудистыми заболеваниями, чем американцы. В 1952 году Ансель Кейз работал в Испании, проводя исследования о влиянии рациона питания на содержание холестерина в крови на студентах-добровольцах. Тогда же, он вместе со своей женой Маргарет написал книгу "О вкусной и здоровой пище: Средиземноморское решение". В 1970 году доктор Кейз опубликовал интереснейшее исследование о влиянии рациона питания на возникновение и профилактику сердечно-сосудистых заболеваний и наличия холестерина в крови, проведенное им в 7 странах. Уже в этой работе были сформулированы основные характеристики той диеты, которая в дальнейшем получила название Средиземноморской. В настоящее время этот термин широко известен и часто употребляется (к месту и не к месту), однако не все точно понимают, что именно он значит. Вот об этом и поговорим...

Что же самое главное в Средиземноморской Диете

Настроение — есть надо с удовольствием!

В Испании и в других Средиземноморских странах очень любят есть - вспомните, хотя бы, настоящих средиземноморских гигантов "Гаргантюа и Пантагрюэля" Рабле. Причем едят всегда в компании: с семьей, с друзьями. Еда - это ритуал, это идол и божество. Когда испанец не ест - значит, он говорит о еде; и когда ест - он тоже говорит о еде; а в промежутках между едой (которых не так уж и много) - он вспоминает (или рассказывает кому не попадя), что он уже сегодня съел и сколько чудесного еще впереди; а завтра новый день - и новая еда... Это не шутка, и даже не преувеличение. Только так относясь к еде, обожествляя ее и вдохновляясь ею, можно по-настоящему наслаждаться Средиземноморской Диетой.

Чего и сколько есть?

• Как можно больше продуктов растительного происхождения: фрукты, овощи, картофель, хлеб (лучше всего грубый, с отрубями), макаронные изделия, рис, крупы, бобовые (фасоль, горох, чечевица…). Надо сказать, что рис является одним из основных компонентов Средиземноморской Диеты, видов приготовления риса в Испании множество и это, безусловно, один из любимейших продуктов не только испанцев, но и, возможно даже в большей степени, латиноамериканцев.
  Это интересно: Испания - европейская колыбель рисоводства и рисоедства. Первым принес в Европу зерна риса Александр Македонский. Однако, широкое распространение риса в Европе началось с завоевания Испании маврами. Первые зернышки испанского риса проросли в устьях рек Гуадиана и Гуадалкивир, а также в болотистых местах у озера Альбуфера (Валенсия). Испанцы к рису пристрастились сами и соседей (французов и итальянцев) на рис подсадили. Первые документы, подтверждающие наличие рисовых плантаций в Испании, относятся к 17 веку. В течение всего 18 века испанцы осваивали новый продукт. А уже с начала 20 века рис захватил огромные территории и стал одним из самых любимых продуктов питания не только в Испании, но и в бывших испанский колониях в Южной Америке.

• Всегда есть овощи и фрукты в сезон, когда пришло их время, выбирая самые свежие, только с грядки (с ветки).

• Использовать как основной жир (и для жарки, и для заправки салатов) - оливковое масло. Это один из самых важных ингредиентов Средиземноморской кухни вообще, и диеты в частности.

• Каждый день есть сыры и кисломолочные продукты (йогурт, бифидус, кефир, творог…).

• Каждую неделю съедать умеренное количество легких сортов рыбы, дичи и яиц.

• Умеренно, но постоянно употреблять в пищу сухофрукты, орехи, оливки (маслины) и мед.

• Несколько раз в месяц нужно есть красное мясо (говядину, конину…).

• Умеренно!!!!! (не больше двух стаканчиков) красного вина в процессе еды (обед, ужин).

• В качестве приправы вместо соли (или с меньшим количеством соли) использовать всевозможные пряные травы (ореган, базилик, розмарин, тимьян и другие местные травки).

• Обязательно делать зарядку или ходить побольше (хотя бы) - это для тех, кто никаким спортом не занимается и ведет сидячий образ жизни, как большинство из нас, современных людей.

Короче говоря, ваш рацион должен состоять из 60% углеводов (зерновые, бобовые, овощи, фрукты, макароны, хлеб), 30% жиров (в основном, оливковое масло), 10% белков (мясо, рыба, сыр, творог, дичь, яйца). Вино красное (столовое качественное) - необходимый ингредиент этой диеты. Ну и, конечно, солнце, море, воздух…

Испания — благодатная страна и, во многом благодаря Средиземноморской Диете, а, точнее, средиземноморскому образу жизни, испанцы живут почти дольше всех в мире. Ну, пока, кроме японцев, конечно!