Традиции испанской кухни: Тапас — история и легенды

История одной традиции или Как испанцы научились закусывать

История происхождения современной испанской традиции Тапас — туманна и окружена легендами. Начнем, пожалуй, с самого слова. По-испански, первое его значение — крышка (tapa). Рассказывают, что с давних времен в тавернах нашего солнечного полуострова существовал обычай: кувшины и стаканы с вином подавали посетителям, накрыв их сверху, как крышкой (tapa), куском хлеба или ломтиком хамона, чтобы туда не попадала вездесущая мошкара, пыль и песок. В знаменитом плутовском романе неизвестного автора «Жизнь Ласари́льо с Тóрмеса: его невзгоды и злоключения», вышедшем в 1554 году, эта манера подавать вино упоминается не раз, так что — этимология слова tapa (в его кулинарном значении), скорее всего верна.

Что же касается происхождения самой традиции — обязательно сопровождать вино закуской, превратившейся в наше время в некий социально-гастрономический ритуал, то тут ясности нет, зато есть масса легенд.

Первая из них переносит нас в глухое средневековье, в 13 век, когда Кастильей правил король Альфонсо Х Мудрый. По рекомендациям врачей, он должен был выпивать пару стаканов вина в день и, чтобы избежать состояния опьянения, мудрый король обязательно что-нибудь съедал перед этим. Поняв на собственной шкуре важность закуски, Альфонсо Х обязал всех владельцев таверн и постоялых дворов подавать вместе с вином что-то съестное, чтобы его подданные не напивались так быстро и вели себя поприличнее!

Другая версия происхождения тапас относится к периоду правления Католических Королей Исабель и Фернандо (конец 15 — начало 16 века). Им не нравилось, что в местных забегаловках увеличилось количество драк и других неприятных инцидентов, связанных с чрезмерным употреблением вина и пива. Короли повелели владельцам всех подобных заведений приносить клиентам кувшины с горячительными напитками, закрытыми сверху тарелкой с едой. Прежде, чем начинать пить, посетители должны были съесть все, что было в тарелке. Кстати, существует и другая легенда по поводу происхождения тапас, связанная с Католическими Королями. Рассказывают, что король Фернандо Арагонский во время путешествия из Гранады в Кадис остановился на постоялом дворе: дул сильный ветер и он попросил хозяина прикрыть чем-нибудь его стакан с вином, чтобы туда не нанесло песка и мусора. Хозяин, который держал в руке ломоть хамона, не растерялся — положил его поверх стакана и подал королю со словами: « Вот ваша тапа (крышка), Ваше Величество». Король с удовольствием съел хамон, выпил вина и даже попросил добавки. Надо отметить, что точно такую же историю рассказывают и про другого испанского короля — Филиппа II, правившего страной на полвека позже.

Каким бы ни было происхождение этой приятной и полезной (как для желудка, так и для кармана) традиции, сегодня пройтись с друзьями по барам, чтобы не только выпить, но и немного подкрепиться без особого ущерба для своего кармана (Ir de Tapas или Tapear), стало образом жизни по всей Испании. Кроме того, традиционные тапас можно смело назвать одним из двигателей развития современной высокой кухни: многие звезды испанской гастрономии, такие как Ферран Адриа, Пако Ронсеро, Кике Дакоста, Дани Гарсия и др.,- создавали и создают многие свои кулинарные шедевры, стремясь воплотить в новых формах классические рецепты закусок, типичных для разных регионов страны…

А еще, во многих городах Испании регулярно проходят конкурсы на лучшие тапас, в которых участвуют самые престижные (и самые обыкновенные) бары и рестораны! Это всегда вкусно, весело и недорого!