Испанцы и Еда

Испанцы и Еда
25 Янв 2020

 Еда... Для любого живого существа еда является жизненной необходимостью. Без пищи долго не протянешь. Это - аксиома. Но не во всех странах мира еде уделяется столько времени и внимания, как в Испании.

Испанцы любят еду. Испанцы обожествляют еду. Они говорят о еде, они все время подкрепляются, время еды — священно и, если испанец в данный момент не говорит о еде и не готовит еду, значит - он ест, в крайнем случае, он думает о том, что он сегодня уже съел и что еще можно будет поесть. Возможно, это и преувеличение, но небольшое.

Все проблемы и вопросы испанцы решают за столом. Они просто не в состоянии есть в одиночестве и не очень любят есть дома. Предпочитают обедать в ресторанчиках и кафешках, большими компаниями или семьями. Я встречала очень больных людей, которым кроме листьев салата чуть сдобренных оливковым маслом и есть-то ничего нельзя было, но и они предпочитали съесть эти три листочка в ресторане...

Едят испанцы, по меньшей мере, 5 раз в день. Типичный завтрак (desayuno) состоит из чашки крепкого кофе (как правило, не одной) с молоком или без и пары кусочков поджаренного хлеба (tostada) с оливковым маслом. Около 11 утра (плюс-минус час, в зависимости от рода занятий человека) приходит время подкрепиться - это второй завтрак (almuerzo). Обычно, это большой толстый бутерброд (bocadillo) с жаренным мясом и сыром, с тунцом и помидорами, с ветчиной, жареными кальмарами или колбасками, и с чем еще душа пожелает. Запивается это все красным вином или пивом. Длится второй завтрак полчаса-час. Надо ведь и поесть, и выпить, а еще покурить и языки почесать,- в 15 минут никак не уложиться. Если ты с 11 до 12 утра попадаешь в какое-нибудь присутственное место, ждешь какого-нибудь чиновника или стоишь в очереди в банке,- приготовься к тому, что процесс затянется: группки служащих разбредаются по соседним барам и кафешкам, оставляя одного неудачника на страже в офисе... И тебе сразу становится понятно, что этот час ты проживешь зря...

В Испании режим работы и в офисах, и в магазинах, обычно, с 10 до 14 и с 17 до 21. Соответственно, около двух дня все закрывается и люди разъезжаются по домам и ресторанам на обед. Но перед обедом свершается еще один ритуал: аперитив. Выйдя с работы все дружно направляются в соседнее заведение, чтобы подкрепиться (para picar algo) и выпить возбуждающих аппетит напитков. Это время тапас (tapas) - так называются всевозможные закуски, как горячие так и холодные, которые возбуждают аппетит и одновременно помогают испанцам дождаться настоящего обеда. В Андалусии и в некоторых других провинциях Испании до сих пор существует обычай подавать с каждым заказанным напитком (пивом, вином и пр.) небольшую закуску бесплатно: это может быть крокета или небольшой бутербродик с тортильей, пара жаренных колечек кальмара или немного русского салата (ensaladilla rusa - одна из любимейших закусок в Испании, причем, в любой ее части, отдаленно напоминающая наш салат "Оливье"), тарелочка сыра с оливками и т.д. Одни мои знакомые, владельцы небольшого ресторанчика у моря, рассказывали мне, как прогорела их пивная в центре Испании, в городе Авила, потому что с каждым проданным напитком они должны были подавать закуску. Да не какую-нибудь... В меню они должны были иметь не менее 150 видов закусок и бесплатно подавать любую из них по желанию клиента. Такова традиция этого города. Это их вымотало физически и материально и, в конце концов, они продали все и переехали к нам на побережье. У нас таких традиций нет. Хотя, практически в любом заведении тебе подадут к стакану вина тарелочку с оливками или орешками, пару ломтиков сыра или маленькую плошечку с тушеной свининой (magro de cerdo), конечно же, совершенно бесплатно.

Подкрепившись аперитивом, народ отправляется обедать. Обед испанца состоит из обязательных четырех блюд: овощной салат, первое блюдо - холодная или горячая закуска, второе - мясо или рыба с гарниром, десерт. Сопровождается обед вином или пивом. Когда все съедено и выпито, настает время кофе и рюмочки ликера или коньяка ("Для дома, для семьи..."). И спать-отдыхать. Сиеста.

Но это еще не конец. В пять - шесть часов вечера, после дневного отдыха и перед вторым заходом на работу, обязательно надо пополдничать (это действо называется merienda) - выпить чашку кофе или шоколада, съесть пирожное или пончик. Надо ведь как-то дожить до ужина. Ужинают испанцы довольно-таки поздно, как правило, около 10 вечера. Испанский ужин — это, практически, обед, только чуть менее плотный.

Это о режиме дня. А есть ведь еще и перерывы (небольшие, но все-таки): они заполняются разговорами о еде. "Вчера ужинали у Пакито - вино у него среднее, но он нас угостил деревенскими колбасками, божественно"... "Сейчас домой приду - сырку порежу, хамончик, тоненько-тоненько, вина налью, мне друзья домашнего из Рьохи привезли..." И так целый день: как прошел обед и что было на завтрак, как лучше приготовить омаров (bogavantes) и почем сегодня дорада, из какого района Испании самый лучший хамон и т.д. и т.п. О еде всегда говорят с нежностью и уважением, обязательно употребление уменьшительно-ласкательных суффиксов (un vinito, una paellica, un chorricito - винишко, но нежнее; паэльечка; колбасочка...). К поварам относятся с огромным уважением, постоянные клиенты любят заглянуть на кухню и поблагодарить за еду, или попросить что-нибудь особенное на завтра, потому что у них будут гости...

У испанцев не очень принято приглашать друзей на обед или ужин к себе домой, но уж если такое случается, то тут придется расстараться. Подготовка и закупка продуктов начинается задолго до: согласовывается со всеми заинтересованными лицами меню, карта вин и сладкое. Обязательно будет какое-нибудь особое, семейное блюдо, рецепт которого знает только хозяин: все будут сравнивать известные им манеры приготовления этого блюда и различные кулинарные трюки, используемые в процессе. И еще несколько дней все участники этого обеда только и будут говорить об этом празднике желудка.

Можно еще много сказать об этой черте испанского характера - испанцы ее признают, но подшучивать над своим пристрастием к еде, ни, тем более, над самой едой, не любят, поскольку это — святое!